Полезные советы для выпечки

Представляем ряд полезных кулинарных советов, чтобы у вас всегда получились вкусные и качественные изделия из теста. Ознакомьтесь и применяйте.

• Тесто обогатится кислородом и получится хрупким, если во время готовки муку просеять.
• Тесто легко раскатывается, если оно полежит 30-40 минут.
• Тесто, в которое добавили соду и кислоту, нельзя долго месить: углекислый газ быстро улетучится и тесто уплотнится.
• Малейшая капля желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков. Быстрому взбиванию белков также препятствуют даже незначительные следы жира на посуде.
• Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, нужно использовать только эмалированную или керамическую посуду.
• Белки яиц быстро и легко взбиваются, если они свежие и холодные. А желток хорошо взбивается, если он комнатной температуры.
• Выпечка будет вкусной, если в начале взбить желток с сахаром, а затем в отдельно взбитый белок добавить к тесту.
• В песочном тесте масла должно быть вдвое меньше, чем муки, сахара – вдвое меньше, чем масла. При такой пропорции готовое печеное будет вкусным и хрупким.
• Чтобы приготовить разрыхлитель /для 500 гр. муки/ нужно взять 5 гр. соды, 3 грамма лимонной кислоты, 12 гр. муки, смешать.  Полученный разрыхлитель добавить к муке в сухом виде.
• Печенье получается хрупким, если непосредственно перед выпечкой тесто немного охладить в холодильнике.
• При приготовлении кремов для тортов используйте размягченное масло, и ни в коем случае не топленое.
• Листы бисквита следует охладить в противне, не доставая, чтобы тесто не оседало.
• Изюм, прежде чем положить в тесто, следует помыть и высушить.
• Чтобы глазурь распространился на поверхности торта ровно, перед тем, как налить глазурь, следует опустить широкий нож в горячую воду и быстро выровнять поверхность.
• Для того, чтобы нарезать торт ровными краями, следует нагреть нож на огне либо опустить в горячую воду.
• Чтобы печеное легко выходило из противня, его следует на 2-3 минуты положить на мокрую и холодную ткань.

полезные советы для приготовления дрожжевого теста

• Все продукты, используемые для приготовления дрожжевого теста, должны быть комнатной температуры. Самая оптимальная температура для брожения – 37C. Нельзя соединять дрожжи с горячими ила холодными продуктами.
• Дрожжевое тесто можно замораживать. Это можно делать в любом виде – и только что вымешанное, и уже разделенное.
• Замороженное дрожжевое тесто хорошо оттаивает при комнатной температуре. Оттаявшее тесто нужно еще раз промесить, затем дать ему подойти. Можно дать подойти и в форме, а затем выпекать.
• Чтобы дрожжевое тесто быстро и хорошо подошло после оттаивания, в него при размешивании нужно положить чуть больше сахара.
• Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам, можно намазать руки небольшим количеством растительного масла.
• Если тесто пока не подошло в достаточной степени, то ямка, оставленная пальцем, исчезает долго.

Читайте также: Орторексия: расстройство приема пищи.