Хлебные булочки для завтрака

Хлебные булочки для завтрака без сахара. Они впечатляют своей тонкой хрустящей корочкой и рыхлым мякишем. Идеально подойдут как для сладких намазок, так и для бутербродов.

Этот рецепт обеспечит ваше утро свежими булочками. Тесто готовят с вечера и оставляют в холодильнике на 12 часов. Благодаря длительной расстойке появляется тонкий нежный аромат. А ржаная мука добавляет терпкости и пикантности. За счет макаронной крупки, оливкового масла и молока мякиш получается пышным и сочным.

Ингредиенты для хлебных булочек:

  • 180 г пшеничной муки сорта 550
  • 100 г макаронной крупки
  • 110 г ржаной муки сорта 1150
  • 150 г воды (40 °C)
  • 150 г молока (5 °C)
  • 4 г прессованных дрожжей
  • 8 г соли
  • 8 г оливкового масла
  • Мука из цельносмолотого зерна ржи для обвалки.

Приготовление хлебных булочек для завтрака

  1. Смешать все ингредиенты втестомесе насамой малой ступени в течение 10 минут, а затем на второй ступени в течение 5 минут замесить тесто средней плотности, липнущее к рукам. В конце замеса оно должно почти полностью отходить от дна чаши.
  2. Герметично накрыть тесто вчаше ипримерно на 12 часов поставить на нижнюю полку в холодильнике при температуре 6–8 °C. После расстойки объем должен увеличиться вдвое.
  3. Охлажденное тугое тесто выложить наподпыленную мукой рабочую поверхность. Разрезать на8 порций. Немного вытянуть заготовки по длине. Затем кончиками пальцев завернуть короткие концы заготовок и прижать. Вновь образовавшиеся концы заготовок еще раз подвернуть к основной части и прижать к тесту. Повторять до тех пор, пока из заготовки не сформуется тугой цилиндр. Следите за тем, чтобы как можно меньше газа уходило из пор. Тем крупнее будут поры в мякише готовых булочек.
  4. Обвалять заготовки вмуке изцельносмолотой ржи, накрыть, разложить на пекарском холсте или пергаменте (формовочным швом вниз) и дать подняться в течение 45 минут при температуре 20–22 °C. Затем перевернуть заготовки формовочным швом вверх и выложить на пекарскую лопату или пергамент.
  5. Выпекать 20минут досветло-коричневой корочки в сильно разогретой печи, при температуре 230 °C, с увлажнением камеры.
  6. Через 10минут широко открыть дверцу печи ивыпустить пар. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи. Дать булочкам полностью остыть на решетке, не накрывая их.

По материалам книги «Книга о хлебе №1» 

Попробуйте также:   Запеченные овсяные хлопья

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

© 2021 Club-Gurman