Как приготовить мясо

myasoКак приготовить мясо, если хотим создать разные,  качественные, имеющие  неповторимый вкус блюда. Мясо продается в разных видах: остывшем, охлажденном и замороженном.

Когда после убоя мясо разделывают и оставляют остыть в естественных условиях- это и называется остывшее мясо. Остывшее, свежее и качественное мясо имеет определённые признаки: поверхность мяса не увлажнённая, когда надавливают на мышечную ткань, она очень эластична и образующаяся ямка быстро выравнивается.

Часто после разделки мясо охлаждают до температуры в толще мышц от 0 да 40. На поверхности охлаждённого мяса образовывается светло-красная или бледно-розовая корочка. На разрезе мясо чуть влажное, не липкое, эластичное, плотное, после надавливания быстро выравнивается.

Для долгого хранения мясо замораживается. Для этого охлаждённое мясо замораживают –до 60 и больше.

Как приготовить мясо из разной части туши

Все зависит от приготавливаемых блюд.

  • Отварное, тушёное или жареное мясо, приготовленное из одной и той же части туши, имеет разное качество и вкус. Это зависит от количества соединительной ткани в конкретной части туши, её устойчивости при тепловой обработке.
  • Для приготовления различных блюд правильный выбор мяса, его приготовление подходящим способом является необходимым условием того, чтобы созданные блюда имели соответствующие качество и вкус.
  • Из говяжьей туши самыми нежными частями являются вырезка, толстый и тонкий край и верхняя часть задней ноги. Что касается свинины, нежным и сочным является шейная часть. Для приготовления жаренных блюд самым подходящим являются именно эти части.
  • Когда нужно приготавливать блюда в отварном, тушёном виде или из сильно отбитого мяса, рекомендуется использовать лопатку, грудинку, определённые части задней ноги, так как эти части туши имеют сравнительно грубую соединительную ткань.
  • Когда мясо используется в рубленом виде или для варки бульонов, лучше всего использовать части с большим количеством соединительной ткани. Это шея, пашина, покромка. И бульон из этих частей получается вкуснее.
  • Чтобы мясо получилось вкуснее, нужно его резать поперек мышечной ткани.
  • Крупное мясо следует промыть и после этого разделить на более мелкие куски. Мясо,  обработанное таким образом, сохраняет сравнительно больше минеральных веществ.
  • Когда сырое мясо присаливают, начинается выделяться жидкость.

  • Если собираетесь жарить мясо, тогда нужно присаливать его непосредственно перед приготовлением, чтобы оно получилось сочным и мягким.
  • Рубленое мясо нужно солить тогда, когда готовится фарш.
  • Бульон следует солить за 30 минут до окончания варки.
  • Если хотите, чтобы именно мясо получилось вкусным и сочным, для варки его следует опустить в кипяток.
  • А для варки супов мясо заливают холодной водой и ставят на сильный огонь, чтобы быстро закипел. Как только в момент закипания образовывается пена, ее удаляют. Уже после закипания варится суп на слабом огне.
  • Для приготовления супов, выбирается довольно костлявое мясо, чтобы готовый суп получился прозрачным и светлым.
  • Когда разогревают уже готовый бульон, его вначале ставят на слабый огонь, а крышку кастрюли оставляют чуть открытой, чтобы пар свободно выходил. Как только бульон начинает закипать, его снимают с огня. Разогретый таким образом бульон сохраняет свою прозрачность.
  • Если при варке мяса добавить гранатовый сок, это поможет быстрому варению мяса. Чтобы мясо (другие продукты тоже) при жарке впитывалo меньше жира, нужно добавить в жир немножко уксуса.
  • Если перед жаркой намазать на мясо немножечко горчицы, оно получится вкуснее.
  • При жарке мясо с начало со всех сторон жарят на сильном огне, в результате чего образуется корка. Потом продолжают жарить на среднем огне. Приготовленное таким образом мясо более сочное.
  • Чтобы готовящееся в духовке мясо не получилось сухим, рядом с мясом в духовку можно положить миску с водой.
  • Мясо нужно жарить так, чтобы была возможность сразу подать на стол. Если хранить даже непродолжительное время, вкус жареного мяса все равно ухудшается.
  • Никогда нельзя держать сырое мясо вместе с другими продуктами. Даже если мясо очень свежее и качественное, в нем могут быть микробы.
Узнайте рецепт:  Жареная говядина с гранатом

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

>>> Один стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, обостряет зрение и значительно укрепляет волосы.
>>> В огурцах содержится минимальное количество сахара, и это его качество делает огурец подходящим продуктом для людей с болезнями печени, почек и сахарным диабетом.
Гарантия лучшей цены. Простота оформления. Бронируйте без комиссии!
Booking.com INT
ebay     
© 2019 Club-Gurman