Коричневый сахар здоровее! Справедливо ли утверждение?
Большинство людей считает, что коричневый сахар – это абсолютно здоровый продукт. И в этом не последнюю роль играет его природный светло-коричневый цвет.
И действительно, коричневый сахар имеет такой цвет потому, что он оставлен более естественным, чем сахар белый.
Но это совсем не значит, что он является и более здоровым – он всего лишь подвергается меньшей очистке. Говоря проще, коричневый сахар представляет собой своего рода «промежуточный продукт» при производстве обычного белого сахара.
Правда, благодаря своей ограниченной степени очистки, в коричневом сахаре остается небольшая часть минералов и витаминов. Но от этого он ни в малейшей степени не становится более здоровым: содержание минералов в нем настолько мало, что сахар никак не может внести свой вклад в дело обеспечения организма питательными веществами.
Кроме того, коричневый сахар содержит то же количество калорий, что и привычный белый сахар. И то, что коричневый сахар лучше действует на зубы, тоже остается мифом: при избыточном потреблении он стимулирует развитие кариеса ничуть не меньше белого сахара.
Различия между коричневым и белым сахаром
Так чем же отличается коричневый сахар? Общее название для белого и коричневого сахара – это сахар-сырец. Производиться он может как их сахарного тростника, так и из сахарной свеклы.
На первом этапе производства из сырья получают сироп – так называемую мелассу. С этого момента для получения привычного белого сахара сырье подвергается дальнейшей рафинации, то есть, обесцвечивается и очищается.
В коричневом же сахаре остаются остатки сиропа и цвета, а сам сахар имеет легкий солодовый привкус. Но вот по своему химическому составу белый сахар и его коричневый вариант отличий не имеют.
Коричневый сахар по причине его меньшей степени очистки имеет несколько большее содержание влаги. Поэтому он обеспечивает и лучшие условия для жизни микроорганизмов и портится легче, чем рафинированный (очищенный) сахар. А это значит, что хранить его нужно в хорошо закрытых емкостях.
Предпочтете вы коричневый или белый сахар, зависит исключительно от вашего вкуса и визуальных предпочтений. Коричневый сахар придает, например, печенью легкий карамельный аромат и красивый коричневый цвет. Да и в стеклянной банке на кухонной полке коричневый сахар смотрится более благородно и экзотично.
Почитайте больше о коричневом сахаре
В мире производится и потребляется значительно больше тростникового сахара, чем сахара из свеклы. И из тростника же изготавливается и наиболее популярный коричневый сахар.
При производстве коричневого тростникового сахара сахарный сироп сначала фильтруется, затем сгущается, высушивается и перемалывается.
Рафинация в этом случае отпадает, чтобы сохранить в сахаре питательные вещества. И именно такой сахар придает рецептам мягкую карамельную нотку.
А вот коричневый крупнокристаллический сахар получают из кристаллизованного и карамелизированного сахарного раствора, который затвердевает в твердую массу. Когда же массу дробят, из нее образуются типичные комочки. Крупнокристаллический сахар имеет вид прозрачных кристаллов и придает благородный вкус любому чаю.
Выводы: Ни коричневый, ни белый сахар нельзя причислить к здоровым подсластителям. А это значит, что любой сахар следует потреблять в ограниченном количестве.
Читайте также: Кофе понижает давление
